La carta

ENTRANTES

SALMÓN
28€
EN TARTAR, GUACAMOLE DE HIERBAS, PAN CARAMELO CÍTRICO Y SUS HUEVAS
"CALÇOTS"
24€
A LA BRASA CON ROMESCO, SU BECHAMEL AHUMADA Y SETAS AL WOK
ALCACHOFAS
26€
CON PISTO AGRIDULCE DE BERENJENA Y LANGOSTINOS
PORRUSALDA
28€
CREMA DE PUERRO Y PATATA CON KOKOTXAS DE BACALAO AL PIL-PIL Y ZANAHORIA
LASAÑA
28€
DE CARRILLERA DE CERDO DESMECHADA, OPORTO Y QUESO PAYOYO
HUEVOS ROTOS
24€
BONIATO EN DOS TEXTURAS, VIRUTAS DE JAMÓN Y HUEVO FRITO

PESCADO DE LONJA A LA BRASA (MÍNIMO 2 PERSONAS)
(S/P)
CON SU GUARNICIÓN
BONITO
32€
CON CREMOSO DE COLIFLOR BRASEADO, PEPINILLO AGRIDULCE Y VINAGRETA DE RAIFORT, CEBOLLINO Y COUS-COUS DE COLIFLOR
CORVINA
33€
CONFITADA EN ACEITE CÍTRICO, CREMA DE CALABAZA, NARANJA Y JENGIBRE
“TXULETA” RUBIA GALLEGA 500GR (MÍNIMO 2 PERSONAS)
(S/P)
GUARNICIÓN CON SALSA DE SUS HUESOS Y PATATAS
COSTILLA DE CERDO
32€
A BAJA TEMPERATURA Y MARCADA CON SALSA REDUCIDA DE CERDO, «HOISIN» Y VERDURAS DE TEMPORADA
LINGOTE DE RUBIA GALLEGA
36€
PICADA ESTILO HAMBURGUESA CON SU JUGO, PIÑONES, CIRUELAS Y SETAS

DE GAMBA (MÍNIMO 2 PERSONAS) · (SUP 3€)
26€
PELADA, Y CORTADA ESTILO TARTAR Y SERVIDA ENCIMA DE SU ARROZ MELOSO DE MARISCO
DE CALAMAR (MÍNIMO 2 PERSONAS) (SUP 3€)
22€
SOFRITO, CALAMAR A LA ANDALUZA CON ALL Y OLI NEGRO DE SU TINTA
DE "TXULETA" (MÍNIMO 2 PERSONAS) (SUP 18€)
30€

RUBIA GALLEGA