La carta

ENTRANTES

“SARDINA AHUMADA”
26€
COCA DE SARDINA, PUERRO TOSTADO, MOJAMA Y JUGO DE PIPARRAS
BERENJENA
26€
ASADA EN CANELÓN, PESTO, TOMATE PICANTE, AVELLANA Y QUESO DE OVEJA CURADO
AJO BLANCO
30€
CREMA DE MIEL AZAHAR, ESPÁRRAGO BLANCO, FRUTA DE LA PASIÓN, VELO DE PANCETA Y SU AJO BLANCO
CEVICHE ROJO
30€
DE TOMATES, LECHE DE TIGRE-TOMATE, AGUACATE Y MAIZ TOSTADO
STEAK TARTAR-CARPACCIO (SUP. 3€)
30€
DE TERNERA VERSIONANDO EL STEAK TARTAR CLÁSICO
TORTILLA ABIERTA
30€
DE GAMBA, LANGOSTINO Y BISQUE DE MARISCO

PESCADO DE LONJA A LA BRASA (MÍNIMO 2 PERSONAS)
(S/P)
GUARNICIÓN DE MICRO ENSALADA Y PATATAS PAJA
MERLUZA DE PINCHO
32€
A LA ANDALUZA CON CREMA DE DASHI AHUMADA, ALGAS Y AROMA DE CITRONELA
RAPE
34€
CON MOJO DE ROMESCO Y BRIOCHE DE PUERRO CON DUXELLE TRUFADA
“TXULETA” RUBIA GALLEGA 500GR
(S/P)
GUARNICIÓN DE SALSA DE SUS HUESOS Y PATATAS PAJA
PRESA IBÉRICA
32€
MACERADA Y BRASEADA, CREMOSO DE ZANAHORIA-CAFÉ, ENSALADA DE HINOJO, MANZANA SMITH Y NARANJA
CORDERO
34€
A BAJA TEMPERATURA CON CURRY, COCO-YOGURT, SÉSAMO NEGRO Y GALLETA DE CACAHUETE

DE GAMBA (MÍNIMO 2 PERSONAS) · (SUP 3€)
26€
PELADA, CORTADA Y ALIÑADA PRESENTADA ESTILO TARTAR Y SERVIDA ENCIMA DEL ARROZ DE MARISCO
DEL GANXET (MÍNIMO 2 PERSONAS) · (SUP 3€)
24€

SOFRITO CON TROMPETA NEGRA, BUTIFARRA, COSTILLA DE CERDO Y ALL I OLI DE ROMESCO
DE "TXULETA" (MÍNIMO 2 PERSONAS) · (SUP 18€)
30€

RUBIA GALLEGA